ΚΤΗΜΑ ΠΑΥΛΙΔΗ THEMA Οίνος Ερυθρός Ξηρός 2017 750ml.

Ποικιλιακή Σύνθεση: Syrah, Αγιωργίτικο

Οινοποιία: Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, που γίνεται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση του ποικιλιακού αρωματικού και φαινολικού δυναμικού. Ο σωστός προσδιορισμός της διάρκειας των διαβραχήσεων πριν και μετά τη ζύμωση, επιτρέπει την εξαγωγή αυτού του δυναμικού, πριν τη μεταφορά του με τη βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια. Εκεί, μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, αφήνεται να παλαιώσει για 12 μήνες με άλλους 8-10 μήνες στη φιάλη.

Ειδικά χαρακτηριστικά: Το σκούρο μωβ χρώμα με τις βιολετί ανταύγειες διατηρεί όλη την έντασή του. Στη μύτη κυριαρχεί ένα έντονο μπουκέτο από κεράσια και δαμάσκηνα ακολουθούμενα από αρώματα σοκολάτας, καπνού και βανίλιας. Γενναιόδωρο στο στόμα, με καλές ισορροπημένες και ζωηρές τανίνες που συμβάλλουν σε μια βελούδινη δομή. Μακρά και φρουτώδης επίγευση, με μια ελαφριά πινελιά βελανιδιάς. Χρειάζεται περαιτέρω γήρανση για να αποκαλύψει πλήρως τις δυνατότητές του.

Συμβουλές σερβιρίσματος: Σερβίρουμε στους 17-18οC. Αναζητά τη συντροφιά ψητού κόκκινου κρέατος και πικάντικου κυνηγιού, καθώς και πικάντικων και αρωματικών τυριών. Είναι ένα κρασί με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης. Πρέπει να μεταγγιστεί πριν το σερβίρισμα.